Chaource

Fiche signalétique produit

Produit Chaource
Statut FR AOC - Appellation d'origine contrôlée
Statut CE AOP - Appellation d'origine protégée
Appellation Chaource
Dénomination Chaource

Terroir de production

L’aire de production est à cheval sur les départements de l’Aube (arrondissement de Troyes) et de l’Yonne (arrondissements d’Avallon et de Sens). De nombreux ruisseaux et sources sont présents. Le sous-sol est imperméable et constitué essentiellement de calcaire et d’argile.

Fromagez-nous

Détails qui comptent

Fromages à pâte lactique à croûte fleurie

Origine du lait - Les fromages sont fabriqués exclusivement avec du lait de vache.

Ingrédients

Estampille sanitaire - FR10.140.001CE

Matières grasses : Le Chaource contient au minimum 50% de matière grasse après complète dessiccation et la teneur en matière sèche n'est pas inférieure à 40%.

Valeur nutritionnelle moyenne pour 100g

Conservation - Entre 4° et 6°C

Garantie de qualité

Saison de consommation

Santé

Allergène

Paroles d’expert

Mariage en cuisine

Accompagnement

Historique

Le chaource était déjà connu au XIVème siècle. Charles Bel, de passage à Chaource, se le fit présenter et Marguerite de Bourgogne, épouse de Louis X le Hutin, l’exigeait à sa table. Au XIXème siècle, les fermières du Chaourçois fabriquaient déjà un fromage appelé « fromage de Chaource ». Il devait être fabriqué avec du lait gras. Il existait des marchands de fromages qui collectaient ce produit dans les fermes et le revendaient sur des marchés régionaux. Le Chaource était l’objet d’un important commerce et avait acquis sa renommée sur les principales places françaises : Paris, Lyon, Dijon, Toulouse, Reims, Metz, Douai, Clermont-Ferrand, Annecy et Lons-le -Saunier.

Secrets de fabrication

Le lait emprésuré subit une coagulation de 12 heures au moins. L’égouttage est spontané et lent. La pâte est légèrement salée.