Tomme de Savoie

Caractéristiques

Force	De peu prononcée à prononcée
Taux de matière grasse	45% de matière grasse
Conservation	6°C à 8°C
Lait	Vache
Type de pâte	Pâte pressée non cuite souple
Texture	Ferme et Pâteuse
Température de consommation	16°C - Après quelques heures à température ambiante si inférieur à 18°, sinon réduire le temps - idéal de 16° à 18°C
Région	Rhône-Alpes

à propos

Produit : "Tomme de Savoie"

tomme-de-savoie-hetf Statut CE IGP - Indication géographique protégée
Appellation Tomme de Savoie
Dénomination Tomme de Savoie

Historique

La Tomme de Savoie dont les origines sont antérieures au XIVème siècle a longtemps été fabriquée dans toutes les fermes de Savoie. Depuis 150 ans, des unités de fabrications, les « fruitières », se sont développées et se sont progressivement modernisées tout en gardant la spécificité du produit. Le lien avec l’origine géographique est basé sur i) des caractéristiques liées à la production du lait et à la fabrication de la Tomme de Savoie dans des conditions climatiques de montagne et qui confèrent au produit ses qualités organoleptiques. ii) La réputation du produit. C’est le plus ancien des fromages de Savoie (avant le XIVème siècle), il était fabriqué par tous les paysans afin de transformer la production de lait de l’été en un fromage capable de se conserver durant la période hivernale. La Tomme de Savoie est encore actuellement très fortement présente dans la gastronomie et les habitudes alimentaires des Savoyards.

Secrets de fabrication

La tomme de Savoie est fabriquée de la façon suivante : lait cru ou thermisé, emprésurage à 30/35°C (pas de lavage de grain), pressage par empilement pendant 5 à 8 H, après le premier retournement dans le moule, mise en place d’une plaque de caséine, salage sec ou saumure, affinage pendant 6 semaines minimum.

En savoir +

Historique

La Tomme de Savoie dont les origines sont antérieures au 14ème siècle a longtemps été fabriquée dans toutes les fermes de Savoie. Depuis 150 ans, des unités de fabrications, les « fruitières », se sont développées et se sont progressivement modernisées tout en gardant la spécificité du produit. Le lien avec l’origine géographique est basé sur 1/ des caractéristiques liées à la production du lait et à la fabrication de la Tomme de Savoie dans des conditions climatiques de montagne et qui confèrent au produit ses qualités organoleptiques. 2/ La réputation du produit. C’est le plus ancien des fromages de Savoie (avant le 14ème siècle), il était fabriqué par tous les paysans afin de transformer la production de lait de l’été en un fromage capable de se conserver durant la période hivernale. La Tomme de Savoie est encore actuellement très fortement présente dans la gastronomie et les habitudes alimentaires des Savoyards.

Secrets de fabrication

La tomme de Savoie est fabriquée de la façon suivante : lait cru ou thermisé, emprésurage à 30 / 35° C (pas de lavage de grain), pressage par empilement pendant 5 à 8 H, après le premier retournement dans le moule, mise en place d’une plaque de caséine, salage sec ou saumure, affinage pendant 6 semaines minimum.