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Accueil > Fromages > De nos régions > Provence Alpes Côte d’azur / Languedoc-Roussillon / Corse > Picodon

Picodon

Picodon, 115g, galet, à la pièce

Le Picodon est un fromage obtenu par coagulation lactique du lait de chèvre entier avec addition d’une faible quantité de présure. Ce petit fromage redonne un parfum de terroir, grâce au lait de chèvres qui se nourrissent de l'herbe et des buissons des montagnes de l'Ardèche et de la Drôme. A consommer bien affiné.

Picodon classique

« classique » : Fomage en forme de petit palet circulaire de 5 à 7 cm de diamètre, de 1,8 à 2,5 cm de hauteur ayant un poids minimum de 60g. Selon affinage, son peut être franc, caprique, sans excès de salinité ni d’acidité.

Picodon Dieulefit

«affiné méthode Dieulefit» : Fromage en forme de palet circulaire de 4,5cm à 6cm de diamètre de 1,3 à 2,5cm de hauteur, ayant un poids minimum de 45g. Son goût franc est caractérisé par un goût caprique prononcé et un léger piquant.

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Caractéristiques
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Caractéristiques

Force	De peu prononcée à prononcée
Taux de matière grasse	45% de matière grasse
Conservation	4°C à 6°C
Lait	Chèvre
Type de pâte	Pâte lactique à crôute fleurie
Texture	Molle et Pâteuse
Température de consommation	18°C - En dehors du réfrigérateur la veille - A température idéal autour de 16 à 18°C, voire 20°C
Région	Rhône-Alpes

à propos

Produit : Picodon

picodon-hetf Statut FR AOC - Appellation d'origine contrôlée
Statut CE AOP - Appellation d'origine protégée
Appellation Picodon
Dénomination Picodon

Secrets de fabrication

Au minimum 80% de l'alimentation doit provenir de la zone. Les produits déshydratés sont limités à 20% de l’alimentation. L'ensilage est interdit. La densité pour l'élevage est au maximum de 10 chèvres/ha SAU. La collecte du lait doit s'effectuer 48 heures max après la traite la plus ancienne.

Le caillé est moulé non pré-égoutté. L'affinage est de 8 jours minimum. La commercialisation peut être effectuée 14 jours après emprésurage pour le Picodon «classique» et 1 mois après emprésurage (avec lavages) pour le picodon «affiné méthode Dieulefit».