Roquefort corsé

Produit

Statut FR AOC - Appellation d'origine contrôlée
Statut CE AOP - Appellation d'origine protégée
Appellation Roquefort
Dénomination Roquefort

Terroir de production

Des générations entières d’hommes et de femmes se succèdent depuis plus de 150 ans, dans l’intimité des caves séculaires de Roquefort sur Soulzon, bien à l’abri dans le ventre de la terre. Notre sélection se fait sur l’une des plus vieilles maisons de Roquefort. Nous proposons pour ce grand fromage 2 produits exceptionnels, caractérisés pour l’un par une force d’un autre âge et pour l’autre par une douceur envoûtante. L’affinage a lieu uniquement dans les caves situées au cœur des effondrements du plateau du Combalou sur la commune de Roquefort-sur-Soulzon. A l’époque de la formation géologique du site de Roquefort, un éboulis, long de 2 km et large de 300 m, s'est formé. Il a entraîné l’apparition de grottes et des premières fleurines, ces failles indispensables à la ventilation naturelle des caves qui permettent l’affinage du fromage de Roquefort.

Affiné et sélectionné par Bernard - L'affinage des fromages est au minimum de 3 mois dont 14 jours au moins à nu dans les caves naturelles de Roquefort. Ces caves sont situées au cœur des effondrements du plateau du Combalou sur la commune de Roquefort-sur-Soulzon et comportent des failles ou fleurines, indispensables à la ventilation naturelle des caves et au bon affinage du fromage de Roquefort.

Description du milieu

Le climat est de type océanique dégradé avec des influences continentales et méditerranéennes. Les terrains des causses sont fréquemment victimes de période de sécheresse. Les variations d’altitude sont importantes, de moins de 300 mètres dans les vallées à plus de 1000 mètres sur les plateaux.