Roquefort Crémeux

Produit

Statut FR AOC - Appellation d'origine contrôlée
Statut CE AOP - Appellation d'origine protégée
Appellation Roquefort
Dénomination Roquefort

Terroir de production

Des générations entières d’hommes et de femmes se succèdent depuis plus de 150 ans, dans l’intimité des caves séculaires de Roquefort sur Soulzon, bien à l’abri dans le ventre de la terre. Notre sélection se fait sur l’une des plus vieilles maisons de Roquefort. Nous proposons pour ce grand fromage 2 produits exceptionnels, caractérisés pour l’un par une force d’un autre âge et pour l’autre par une douceur envoûtante. L’affinage a lieu uniquement dans les caves situées au cœur des effondrements du plateau du Combalou sur la commune de Roquefort-sur-Soulzon. A l’époque de la formation géologique du site de Roquefort, un éboulis, long de 2 km et large de 300 m, s'est formé. Il a entraîné l’apparition de grottes et des premières fleurines, ces failles indispensables à la ventilation naturelle des caves qui permettent l’affinage du fromage de Roquefort.

Affiné et sélectionné par Bernard - L'affinage des fromages est au minimum de 3 mois dont 14 jours au moins à nu dans les caves naturelles de Roquefort. Ces caves sont situées au cœur des effondrements du plateau du Combalou sur la commune de Roquefort-sur-Soulzon et comportent des failles ou fleurines, indispensables à la ventilation naturelle des caves et au bon affinage du fromage de Roquefort.

Paroles d’expert

Le roquefort se mange frais. Il faut le sortir quelques minutes avant de le consommer.

Mariage en cuisine

Le roquefort se mange traditionnellement en plateau au cours du repas. Mais les occasions de consommation ne manquent pas à l’apéritif ou dans la cuisine. N‘hésitez pas à regarder les recettes dernières minutes. cf. recettes

Accompagnement

Nous conseillons comme première approche un vin moelleux : Coteaux-du-Layon, Cadillac, Jurançon et Sauternes 1er cru classé ou bien un vin liquoreux comme le Maury. N’hésitez pas à nous solliciter

Santé

Ce produit est fabriqué avec du lait cru. Par mesure de précaution, il est déconseillé auprès des femmes enceintes et des personnes âgées sensibles.