Pouligny-Saint-Pierre

Pouligny-Saint-Pierre, 250g, AOP

Le Pouligny-Saint-Pierre est un fromage avec une forme pyramidale élancée, d'une hauteur de 12,5 cm et dont le sommet est un petit carré de 2,5 cm de côté. Son poids en d'environ 250g. Il est obtenu par coagulation lactique avec une faible addition de présure. Sa pâte est molle, salée, à moisissures superficielles. La durée d'affinage est de 10 jours minimum à compter du jour d'emprésurage. Deux types d'affinage caractérisent le Pouligny-Saint-Pierre : affinage en blanc (couverture Géotricum) : saveur acidulée, légèrement salée, arômes de fruits sec, odeur florale et fruitée, texture fondante ; affinage bleu (couverture Penicillium album) : saveur caprine plus corsée, noisette, goût franc et affirmé, texture plus ferme.

Reconnu par décret le 14 février 1972, le Pouligny-Saint-Pierre est le premier fromage de Chèvre à obtenir l'AOC.