Vins et pâte molle à croûte lavée 

Ce sont ces fromages forts en goût et à la puissance aromatique exacerbée tels que le Livarot, le Pont-l’Evêque, l’Epoisses, le Munster, le Maroilles… Leur associer des vins rouges forts en alcool et tanniquement concentrés est une erreur car le caractère gras et coulant de ces fromages va faire ressortir l’amertume ainsi que la note végétale des tanins en bouche pour au final provoquer une altération des saveurs du vin. De plus, un vin rouge, par sa structure, ira s’opposer aux lipides du fromage en milieu de bouche mais l’harmonie ne sera pas continue car le fromage viendra irréversiblement reprendre l’ascendant en fin de bouche.