Vins et pâte lactique, fraîche et chèvres 

Le caractère gras et laiteux de ces fromages exclut tout accord avec les vins rouges. En effet, à leur contact, les tanins deviennent âpres et austères. L’astringence, qui est la caractéristique sensorielle apportée par les tanins des vins rouges...

... se trouve fortement modifiée par ces fromages qui vont en décupler l’amertume. Ce sont donc les vins blancs non boisés qu’il faudra privilégier et qui réaliseront des accords harmonieux en terme de textures et de saveurs.